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第18章(第2页)

“我说的是真的。”

简雨晴一本正经地回答:“做菜可不能小看烧火的活计,不同的火候能让蔬菜肉类的风味变得截然不同。”

猛火快炒得出来的嫩,慢工炖煮得出来的鲜,小火慢烤得出来的香。

不同的菜色就得有不同的火候。

简雨晴摇了摇头,肃容道:“你还嫩了点呢。”

原来做菜还有这般的讲究?

简云起听得一愣一愣,看着简雨晴的眼底浮起一些歉意。

亏他还以为是阿姐在逗自己。

简云起老老实实地把火烧旺,又在简雨晴的指挥下往锅里倒了大半桶水。

在他烧水的间隙,简雨晴则把马兰头仔仔细细清洗一遍,顺便又重新检查了遍。

主要防止苦斋菜混在里面。

南苜蓿、荠菜和马兰头合称江南野菜三鲜,其中马兰头更被誉为春日里的野菜之王,有‘蔬中佳品,诸病可餐’的名誉。因此不止平民百姓以此充饥,更有不少富贵人家也对其颇为钟情。

至于苦斋菜,又叫败酱菜。

其菜如名,味道苦涩,虽能吃但处理起来更加麻烦。

万一搞错放进粥里的话。

嗯……简雨晴抖了抖身体,不敢继续往下想了。

水一烧开,简雨晴便把清洗好的马兰头放了进去。待马兰头的颜色变得更深一些以后,她再将菜叶捞出并丢进一旁的冷水中。

简云起在旁认认真真地看着。

他盯着简雨晴的动作,忍不住好奇道:“阿姐,马兰头为何要焯水?焯水后又为何要放在冷水里浸泡?既然是做炖饭,为何不直接放进去?”

简家也曾做过野菜粥的。

把野菜切得碎碎,再与生米一起炖煮,煮到一半时再敲两颗鸡蛋进去拨弄拨弄,那就成了野菜鸡蛋粥。

那味道说不上很好,却也不错。

简云起觉得把鸡蛋换成腊肉,做成野菜粥的味道肯定会更好。

简雨晴一边将拇指厚度的腊肉切成肉丁,一边回答道:“马兰头焯水主要是为了去除里面的苦味,其次能让口感更加滑嫩。”

她从米瓮里舀了一勺粟米,把粟米淘洗干净后放水里继续泡着。紧接着她示意简云起去看冷水里的马兰头:“至于浸泡冷水,那是为了让马兰头的颜色继续保持翠绿,也让马兰头不要再继续变熟。”

“你想一想。”

“往年咱们家做的野菜粥,那些野菜是不是烧得蔫黄烂糊?”

简云起稍稍回想了下,还真是如此。他若有所思地点点头:“原来里面还有这么多窍门。”

简雨晴笑吟吟道:“那是。”

她伸手把马兰头从凉水里捞起并拧干,放在砧板上刷刷刷刷地切成与肉丁大小相仿的菜丁。

等锅子烧热,简雨晴也打开罐子准备挖猪油。许是这两日用得费了些,本来就不多的猪油如今更是只剩了个底。

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