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第34章 忙里偷闲(第2页)

奶汤锅子鱼的制作过程既讲究精细,又蕴含了丰富的情感色彩,陈金凤与何青龙就是凭借这份心意和匠心,才做出了独一无二的奶汤锅子鱼。下面就是这道菜的制作方法:

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首先,选用新鲜的鱼肉,将其骨肉分离,鱼骨切断备用,鱼肉则切成薄片。同时,准备好香菇、冬笋、豆腐、菜心等配料,以及葱段、姜片用于调味。

接着,在锅中加入适量的油,将鱼骨放入煎至金黄色,煎好的鱼骨不仅能提升汤底的鲜味,还能为后续的炖煮增添浓郁的香气。

然后,用葱姜炝锅,炒出香味后,加入准备好的浓汤烧开。此时,将煎好的鱼骨、香菇、冬笋、豆腐等食材一并放入锅中,用小火慢慢炖煮,直至汤汁变得奶白浓郁。

在鱼骨即将炖熟之际,轻轻地将鱼片放入锅中,同时加入菜心和适量的调味料,轻轻搅拌,让鱼片在热汤中迅速熟透,保持其鲜嫩口感。

最后,撒上少许胡椒粉,增添一丝辛辣的口感,使整道菜的味道更加丰富多元。这样,一道色香味俱佳的奶汤锅子鱼就完成了。

陈金凤和何青龙在制作这道菜时,总是用心去挑选最新鲜的食材,用最合适的火候去炖煮,因此他们做出来的奶汤锅子鱼总是能够让人们回味无穷,仿佛能够品尝到他们深深的情感和对美食的热爱。

有诗为证:奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼香飘,陈金凤手巧心高。

何青龙舞勺翻浪,鱼骨金黄煎未焦。

葱姜炝锅香四溢,浓汤滚沸白如瑶。

香菇冬笋豆腐煮,鱼片轻滑菜心娇。

火候得当炖煮久,汤汁奶白香浓绕。

鱼片鲜嫩口感佳,胡椒粉撒添辛妙。

匠心独运情意浓,美食佳肴情未了。

回味无穷滋味长,情深意重味更香。

大将军何青龙与皇太后陈金凤还有共同制作宫创新菜。

这个创新宫廷菜名为“龙凤呈祥”,它结合了宫廷菜的精致与高贵,同时融入了一些寓意吉祥的元素。

龙凤呈祥

主要材料:

鸡胸肉-代表“龙”的元素

虾仁-代表“凤”的元素

冬菇、火腿、竹笋-用于增添色彩和口感

鸡汤-用于制作汤汁

调味料:

鸡精

料酒

胡椒粉

淀粉

制作过程:

准备材料:将鸡胸肉和虾仁分别切成丁状,冬菇、火腿、竹笋也切成相应大小的丁。

腌制:用少量的盐、料酒和淀粉腌制鸡肉和虾仁,以增强其口感。

炒制:热锅凉油,先将鸡肉丁翻炒至变色,然后加入虾仁丁,快速翻炒至虾仁变色。

加入配料:接着加入冬菇、火腿、竹笋丁,继续翻炒至所有材料充分混合。

调味:加入适量盐和鸡精,撒少许胡椒粉提味。

加入鸡汤:倒入预先准备好的鸡汤,大火烧开,然后转小火慢炖,使汤汁更加浓郁。

勾芡:当汤汁收至适量时,用淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。

装盘:将炒好的材料倒入盘中,摆成龙凤呈祥的图案,可用蔬菜或其他食材进行装饰。

这道菜不仅色泽鲜艳、口感丰富,而且寓意着吉祥如意、和谐美满,非常符合宫廷菜的特点。

最后还是以一首诗结尾。

龙凤呈祥宫廷菜,匠心独运巧安排。

鸡胸肉丁似龙舞,虾仁如雪凤飞来。

冬菇火腿竹笋丁,色香味俱佳惹人爱。

鸡汤慢炖汤汁浓,勾芡收汁色泽开。

盘中龙凤呈祥图,吉祥如意福满腮。

宫廷美食传千古,龙凤呈祥永流传。

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